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▲溫體牛肉火鍋店裡沒有太多華麗裝潢,反而很像家常小館,唯一醒目的,就是經常被客人一掃而空的牛肉。(圖/記者楊佩琪翻攝)
記者楊佩琪/台南報導
近年在台南吹起一陣溫體牛肉風潮,溫體牛涮涮鍋、料理,尤其溫體牛肉湯更是隨處可見。定居在台南,36歲的吳品毅曾是台積電工程師,也是溫體牛肉愛好者,喜歡吃到乾脆自己開一家,還只賣現宰溫體牛肉火鍋。要站激戰區突圍不容易,得靠比別人「多想法」和多一點「堅持」。
其實吳品毅是高雄人,畢業自成功大學研究所,在台積電當過工程師,最後選擇落腳在最愛的台南。2年多前,吳品毅先從炭烤吐司生意做起,但實在忘不了偶然機會下吃到溫體牛肉的新嫩美味,決定再開一家店。
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▲曾經是台積電工程師,現在轉行做起餐飲,雖然很累,但吳品毅(左二)說這是自己想做的事。(圖/記者楊佩琪翻攝)
或許是工程師稍微「龜毛」的習慣,吳品毅當時這麼想,溫體牛肉湯太多人賣了,也無新意;創意料理又嫌太過花俏,客人根本無法專心享受肉質的美好;即便已經有涮涮鍋店,其實只是肉盤換了;因此自己的店只賣溫體牛肉火鍋,最多搭配自製的滷牛肉小菜,強調「專門」。
既然要專門,送進客人嘴裡的肉質、口感,就是唯一勝敗關鍵。吳品毅說,生肉一接觸空氣就會開始氧化,隨著擺放時間長短肉質口感會不一樣,尤其溫體牛肉更明顯吃得出來其中差異。為了讓客人永遠都吃到最佳狀態的溫體牛肉,「堅持」一天向肉商進2次貨。早上進午餐時間的肉,下午進晚餐時間的肉,比別人多了一倍運送成本,卻縮短牛肉接觸空氣擺放的時間,讓客人吃到最好的,口碑傳得快,回客率自然也高。
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▲肉切片後容易氧化,控制品質溫體牛肉得在最佳食用期限內端上桌。(圖/記者楊佩琪翻攝)
另外,開店地點怎麼選也很重要,吳品毅特意開在台南市中心,他說「當時這裡還沒有溫體牛肉火鍋店,比較知名的都在永康、仁德,選在市區不僅有很多外地客、觀光客,也讓市區居民隨時都吃得到。」當然避開同質性高的區域,以免自己的好品質成了激烈競爭下的犧牲品,甚至影響利潤。
同樣道理,吳品毅最早的炭烤吐司攤雖然開在台南小吃戰區國華街,卻選在最邊邊位置,也就是國華街徒步區外,「因為這裡好停車,到了晚上徒步區外黑漆漆的更凸顯出我的攤位,逛街完又肚子餓的旅客、居民一下子就能找到。」
就是這樣的堅持和多一點想法,讓吳品毅即使卸下高薪電子工程師光環,換到辛苦的餐飲工作,還是很快樂。他說其實就是做自己想做的事,未來也還有很多夢想正在計畫,一步步、腳踏實地的做,一定會實現。
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▲吳品毅還有個碳烤吐司攤子,相當受到居民歡迎。(圖/記者楊佩琪翻攝)
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